অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড কাকে বলে ?

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড কাকে বলে ?

যে সমস্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দেহে স্বাভাবিকভাবে সংশ্লেষিত হয় না, দেহের পক্ষে অত্যন্ত প্রয়োজনীয় তাকে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড বা এসেনসিয়াল ফাটি অ্যাসিড বলে।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের উদাহরণ 

তিনটি ফ্যাটি এসিড — লিনোলেইক অ্যাসিড, লিনোলেনিক অ্যাসিড এবং অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড হলো অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড।

এই অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড গুলি স্বাভাবিকভাবে দেহের মধ্যে সংশ্লেষিত হয় না। অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড যুক্ত খাদ্য গ্রহণ করার মাধ্যমে এইগুলি দেহে আসে। সুতরাং তাহলে দেখে নেয়া যাক কোন কোন খাদ্য থেকে পাওয়া যাবে এই অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড গুলি।

অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রকারভেদ

1) লিনোলেইক অ্যাসিড

এই অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের অভাবে আঁশযুক্ত চামড়া সহ বিলম্বিত বৃদ্ধি দেখা যায়। মাতৃদুগ্ধে এই ফ্যাটি এসিড বিপুল পরিমাণে উপস্থিত থাকে। একজন সুস্থ ব্যক্তির দেহেও এই ফ্যাটি অ্যাসিড বিপুল পরিমাণে থাকে। তাই মানুষের দেহে এর অভাব একটি অস্বাভাবিক ঘটনা। 

যাইহোক, লিনোলেইক অ্যাসিড যে সমস্ত খাদ্য থেকে পাওয়া যায় সেগুলি এবার আলোচনা করা যাক। লিনোলেইক অ্যাসিড পাওয়া যায় — মাতৃদুগ্ধ, উদ্ভিজ্জ তেল, বাদাম, বীজ, মাংস এবং ডিম।

2) লিনোলেনিক অ্যাসিড

লিনোলেনিক অ্যাসিড দুটি আইসোমার, α-linolenic অ্যাসিড এবং γ-linolenic অ্যাসিড আকারে উপস্থিত। α-Linolenic অ্যাসিড একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড, যার অর্থ মানুষ α-Linolenic অ্যাসিড সংশ্লেষণ করতে পারে না এবং এটি অবশ্যই খাদ্যের মাধ্যমে সরবরাহ করা উচিত। এটি বীজের তেল, মটরশুটি, আখরোট এবং শাক-সবজিতে পাওয়া যায়। α-লিনোলিক অ্যাসিড কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব দেখায়।

3) অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড

অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড হলো একটি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড যা শিশুদের স্নায়বিক বিকাশের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড মাতৃদুগ্ধ থেকে পাওয়া যায়। অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিডের উৎস ডিম, মুরগির মাংস।